Cách Làm Thịt Ba Chỉ Quay Bằng Chảo

Một miếng thịt ba chỉ quay bằng chảo vàng ươm, giòn rụm luôn làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn và đậm đà. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo một cách bài bản nhất, kết hợp các mẹo nhỏ để món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, thực hiện đúng các bước sơ chế, ướp và chế biến, đảm bảo thành phẩm của bạn không thua kém gì các quán ăn chuyên nghiệp. Đặc biệt, còn có những biến tấu hấp dẫn như thịt ba chỉ rán áp chảo hay thịt ba chỉ áp chảo trộn vừng, giúp đa dạng thực đơn cho gia đình. Hãy cùng bắt đầu hành trình vào bếp để chinh phục món thịt ba chỉ quay bằng chảo thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Với món cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo, nguyên liệu chính là phần thịt ba chỉ, kèm theo các gia vị tạo mùi, vị đặc trưng và lớp da giòn tan sau khi chế biến.

Thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ là thành phần chủ đạo, nên chọn phần có lớp da dày, nhiều bì, nạc mỡ đan xen vừa phải. Các phần này sẽ giúp miếng thịt có độ béo nhưng không bị ngấy, khi quay sẽ giữ được độ mềm mại. Lựa thịt tươi mới, màu sắc sáng, có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ hay nhớt sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh và hương vị ngon nhất.

Gia vị và phụ liệu đi kèm

• Muối: khoảng 2 muỗng canh để giúp làm sạch và kích thích da heo săn lại.
• Chanh: dùng 1 quả để loại bỏ mùi hôi, giúp da heo trắng sáng, bóng đẹp.
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê, tạo mùi thơm đặc trưng, giúp thịt thêm hấp dẫn.
• Tỏi: 5 tép, băm nhuyễn để ướp tăng hương vị và khử mùi.
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê, cân bằng vị mặn, ngọt tự nhiên của thịt.
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, cay nồng nhẹ.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh, dùng trong bước ướp và chiên, giúp thịt vàng rộm, bóng đẹp.
• Bột nếp hoặc bột năng: 1 muỗng canh, để lớp da giòn rụng, nổ khí khi chiên.

Ngoài những nguyên liệu chính, bạn có thể chuẩn bị thêm các rau sống, nước chấm, hoặc biến tấu sang thịt ba chỉ rán áp chảo hay thịt ba chỉ áp chảo trộn vừng để đa dạng thực đơn.

Hướng dẫn sơ chế và ướp thịt ba chỉ

Giai đoạn sơ chế và ướp là bước quyết định thành công của món cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo. Việc này không chỉ giúp thịt thấm đều gia vị mà còn loại bỏ mùi hôi, làm da heo bóng đẹp, săn chắc.

Làm sạch và sơ chế

Sau khi mua về, bạn sẽ rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy mạnh. Dùng muối và chanh chà xát kỹ trên bề mặt da để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, giúp da sáng bóng và giảm mùi hôi khó chịu. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh, lau khô hoàn toàn bằng giấy hoặc khăn sạch.

Khía rãnh trên da heo bằng dao thật sắc, khía theo chiều dài hoặc ngang thành hình chữ thập hoặc răng cưa, không quá sâu, chỉ đủ để giúp da dễ nổ khí khi chiên.

Ướp thịt

Trộn đều các gia vị gồm ngũ vị hương, tỏi đã băm nhỏ, hạt nêm, tiêu, 1 muỗng dầu ăn. Phết đều hỗn hợp này lên phần thịt, tránh phần da để giữ lớp da nguyên bản lúc quay. Dùng tay massage nhẹ nhàng để gia vị thấm đều, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh ít nhất 2-4 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm đậm đà hơn.

Việc ướp đúng cách không chỉ giúp thịt thơm ngon, thấm đều gia vị mà còn góp phần tạo lớp da bóng mượt, giòn rụm. Bạn có thể thêm chút gừng hoặc hành tím nếu muốn tăng cường mùi thơm và chống hôi, phù hợp với khẩu vị gia đình.

Một số lưu ý khi sơ chế

• Trước khi chế biến, kiểm tra kỹ xem da heo đã thật sự sạch và ráo nước chưa để tránh bị bắn dầu khi chiên.
• Có thể dùng cồn hoặc rượu để lau lớp da lần cuối nhằm hạn chế mùi hôi, giúp da bóng đẹp hơn.
• Khi khía da, cần chú ý không khía quá sâu gây mất thẩm mỹ, đồng thời giúp lớp da nổ khí nhanh hơn trong quá trình quay.

Cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo

Đây là bước trung tâm của quy trình, nơi bạn đưa mọi thứ vào khuôn khô ráo, nhiệt độ phù hợp để tạo ra miếng thịt ba chỉ rán áp chảo vàng, giòn mà không bị cháy xém.

Chuẩn bị chảo và dầu ăn

Chảo chống dính hay chảo gang đều phù hợp để quay thịt ba chỉ. Đầu tiên, bạn cần làm nóng chảo ở lửa vừa, đổ dầu ăn đủ để phủ đáy chảo hoặc đủ để ngập phần da heo khi chiên. Dầu nóng già sẽ giúp lớp da nổ khí nhanh, tạo độ giòn và bóng đẹp.

Lưu ý, không để dầu quá nhiều hoặc quá ít, vì điều này ảnh hưởng trực tiếp tới độ giòn và màu sắc của thịt. Nên duy trì nhiệt độ vừa phải để tránh cháy xém hoặc da chưa chín đều.

Chiên da heo để làm giòn

Cho phần da heo đã chuẩn bị vào chảo, để lửa vừa, giữ đều nhiệt. Thường mất khoảng 15 phút để da vàng giòn, hơi phồng rộp. Trong quá trình này, nhớ đảo đều để da không bị cháy cục bộ, đồng thời giúp cho phần da chín đều, bóng đẹp. Nếu lớp da bắt đầu sủi bọt khí lớn, chứng tỏ da đang nổ khí tốt, quá trình này diễn ra thuận lợi.

Để tăng độ giòn, bạn có thể dùng muỗng hoặc đũa để đè nhẹ, giúp da căng phồng, đều màu. Khi da đã đạt đến độ mong muốn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm hoặc khăn sạch.

Chiên phần thịt còn lại

Phần thịt phía trong, sau khi da giòn, cần tiếp tục chiên cho chín đều. Khoảng 10 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt, lật đều để thịt chín từ trong ra ngoài, giữ cho miếng thịt không bị khô, thâm hoặc cháy cạnh.

Một vài mẹo nhỏ

Mẹo để da heo giòn lâu

• Dùng baking soda hoặc muối to để rửa sạch rồi lau khô kỹ phần da trước khi quay.
• Có thể phết một lớp giấm hoặc rượu gạo lên da để giúp da săn chắc, bóng đẹp hơn.
• Sau khi chiên, để thịt nguội hẳn rồi mới bảo quản trong tủ lạnh, giúp lớp da vẫn giữ độ giòn lâu hơn.

Các biến tấu hấp dẫn từ thịt ba chỉ

Bạn có thể thử nghiệm với các cách chế biến khác như:

• Thịt ba chỉ rán áp chảo: Lăn qua chút bột mì hoặc bột chiên xù để lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại.
• Thịt ba chỉ áp chảo trộn vừng: Sau khi chiên, trộn thịt với dầu mè, vừng rang, hành lá thái nhỏ để tạo hương vị mới lạ, hấp dẫn hơn.

Với hướng dẫn chi tiết về cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn ngon, miếng thịt không những giữ được độ mềm mại, béo ngậy mà còn có lớp da giòn rụm, hút mắt. Thử thay đổi phong cách chế biến như thịt ba chỉ rán áp chảo hay áp chảo trộn vừng để làm mới thực đơn, đảm bảo bữa ăn gia đình lúc nào cũng phong phú và hấp dẫn.

Thực phẩm Minh Việt chia sẻ rất nhiều Công thức nấu ăn ngon khác nữa. Hãy cùng khám phá nhé!