Cách Làm Thịt Lợn Nấu Giả Cầy

Thịt lợn nấu giả cầy là món ăn quen thuộc nhiều gia đình Việt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt lợn nấu giả cầy chuẩn vị, dễ làm, phù hợp cho những ai yêu thích món ngon đơn giản dễ làm từ thịt lợn, giúp bạn tự tay chế biến món ăn truyền thống mang đậm hương vị đặc trưng của miền Bắc.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lựa chọn thịt lợn

Loại thịt phổ biến nhất để nấu giả cầy là chân giò hoặc thịt ba chỉ.

• Chân giò: khi ninh nhừ, phần da vẫn giòn và thịt mềm ngon, ngấm gia vị rất đậm đà. Chân giò còn giữ được độ béo tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Nên chọn chân giò tươi, có da mỡ bóng, không bị sưng tấy hay có mùi lạ.
• Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ mềm, có lớp mỡ tạo độ béo, giúp món giả cầy trở nên thơm béo và dễ thấm gia vị hơn. Khi chọn mua, nên chú ý đến phần da và cả phần thịt, tránh mua loại quá dai hay có mùi khó chịu.

Các gia vị bổ sung

• Sả: 5 nhánh, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng để giúp thịt thấm gia vị, đồng thời làm dậy mùi thơm đặc trưng của món giả cầy.
• Riềng: 1 củ, thái miếng hoặc xay nhuyễn, giúp món ăn có màu sắc bắt mắt và mang lại hương vị cay nồng, hơi the đặc trưng.
• Ớt: 2-3 quả, thái miếng hoặc xay nhuyễn tùy khẩu vị, tạo vị cay hấp dẫn, kích thích vị giác.
• Mật mía: giúp giả cầy có vị ngọt tự nhiên, giúp cân đối vị cay và cay nồng.
• Gia vị khác: Muối, bột nghệ, nước mắm, mẻ, mắm tôm – đều là những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đậm đà, chuẩn miền Bắc.

Các bước sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt

Khi mua về, bạn cần rửa sạch thịt trong nước lạnh, sau đó có thể ngâm trong dung dịch giấm pha loãng hoặc muối loãng khoảng vài phút để diệt khuẩn. Dùng tay hoặc bàn chải mềm cọ nhẹ nhàng để loại bỏ nhớt, bụi bẩn còn đọng lại trên bề mặt thịt.

Thui da chân giò

Có thể dùng rơm tươi hoặc nướng trực tiếp trên bếp ga hoặc lò nướng. Khi thui, cần xoay đều để da vàng nâu đều, không bị cháy đen hoặc xỉn màu. Quá trình này còn giúp tạo mùi thơm đặc trưng, kích thích vị giác.

Sau khi thui xong, để chân giò nguội bớt rồi dùng dao hoặc dụng cụ cạo sạch lớp cháy xém, lớp cháy vàng sậm. Rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, rồi cạo sạch phần lông tơ còn sót lại, đảm bảo chân giò sạch sẽ, an toàn thực phẩm.

Rửa sạch riềng, thái miếng hoặc xay nhuyễn để dễ thấm gia vị. Sả rửa sạch, đập dập hoặc thái nhỏ, giúp tiết ra mùi thơm nồng.

Ớt thái mỏng hoặc xay nhuyễn. Mật mía, mẻ, mắm tôm cần kiểm tra độ tươi mới rồi pha chế theo tỷ lệ phù hợp để phù hợp khẩu vị gia đình.

Các bước ướp thịt

Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn cho thịt vào một chiếc tô lớn, thêm các gia vị đã chuẩn bị sẵn. Dùng thìa hoặc tay trộn đều để các nguyên liệu thấm đều vào từng thớ thịt, tránh để lại vùng chưa thấm gia vị. Có thể thêm chút dầu ăn để giúp gia vị thấm đều hơn và thịt mềm mại hơn khi nấu.

Ướp thịt trong vòng 45 phút đến 1 giờ. Trong quá trình này, có thể đảo thịt vài lần để gia vị thấm đều hơn.

Không nên ướp quá lâu khiến thịt bị nát hoặc mất đi độ tươi ngon tự nhiên. Bạn cũng có thể thêm chút quế hoặc thảo quả để tăng thêm hương thơm. Nếu thích ăn cay, có thể gia giảm lượng ớt, hoặc dùng ớt bột thay vì ớt tươi.

Cách làm thịt lợn nấu giả cầy

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và ướp gia vị, bước tiếp theo là nấu giả cầy để giữ trọn hương vị và độ mềm của thịt.

Nấu giả cầy bằng hai phương pháp này sẽ mang lại hai kết quả khác nhau, mỗi cách có ưu điểm riêng.

• Nồi thường: Cho thịt đã ướp vào nồi, thêm nước sao cho ngập 2/3 phần thịt, bắt đầu đun sôi trên lửa lớn rồi vặn nhỏ để ninh từ từ. Trong quá trình này, liên tục hớt bọt để món ăn không bị đục. Ninh trong khoảng 1.5 đến 2 giờ hoặc đến khi thịt mềm và ngấm gia vị. Cần chú ý không để nước cạn, nếu cần có thể thêm nước ấm vừa đủ.
• Nồi áp suất: Đặt thịt vào nồi cùng ít nước, đậy kín, đun sôi rồi để lửa nhỏ khoảng 15 phút. Sau đó tắt bếp, để nồi nguội tự nhiên, giúp thịt chín đều và giữ được độ mềm, giữ nguyên vị ngọt. Phương pháp này tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo thịt ngon mềm mọng.

Trong quá trình ninh, bạn cần chú ý điều chỉnh lửa phù hợp, không để lửa quá to để tránh thịt bị nát, mất độ săn. Khi thịt đã mềm, nên để lửa nhỏ hơn nữa để gia vị có thời gian thấm vào thịt, giúp món ăn giữ được độ dai vừa phải, không bị quá nhũn. Nếu dùng nồi áp suất, bạn nên kiểm tra độ mềm của thịt sau 15 phút, hoặc kéo dài thêm nếu cần.

Một số mẹo nhỏ làm thịt lợn nấu giả cầy

• Thêm vào nồi chút nước cốt dừa hoặc một ít sả đập dập giúp tăng độ thơm.
• Khi nước sôi, vớt bỏ lớp váng hoặc bọt để món ăn trong hơn, đậm đà và trông hấp dẫn.
• Thỉnh thoảng mở nắp nồi, đảo đều thịt để tránh bị dính đáy hoặc cháy.
• Thời gian ninh kéo dài sẽ giúp thịt chín đều, ngấm gia vị, mang lại cảm giác mềm mọng và thơm ngon đặc trưng.

Chỉ cần duy trì kỹ thuật và chút sáng tạo, bạn có thể dễ dàng thực hiện thành công món thịt lợn nấu giả cầy. Hãy bắt tay vào làm để mang nét đẹp ẩm thực Việt Nam đến mọi bàn ăn gia đình bạn.

Thực phẩm Minh Việt chia sẻ rất nhiều Công thức nấu ăn ngon khác nữa. Hãy cùng khám phá nhé!